不同的学者有不同的看法，上面说了这么多的意思是，我认为食品安全问题既有营养过剩问题，也有营养缺乏。蛋白质摄入量不足的，维生素缺乏叫做营养缺乏症，也会生病，缺碘的话也要生病，这些病也叫不安全。所以这是典型的食品安全问题，像我们今天一些人营养过剩一样，都是食品安全问题。
16亿人和全世界今天以及未来都会面对的问题是大家共同的问题和话题，这个话题包括四个方面：第一个话题，对中国来讲，三千万的贫困人口加上2.5亿的新增人口，大概3个亿人口吃饱、吃好、吃健康的问题，还得在那18亿亩耕地去解决，还得养更多的牛更多的猪和更多的鸡；第二个，有3-4亿左右的人刚刚脱离了温饱，但是没有每天喝到一杯牛奶，没有每天吃到一个鸡蛋，吃得更加丰富的任务依然严峻；第三，大概五个人里面有一个人体重超标了，五个人里面有一个人血脂异常了，糖尿病从2002年的三千多万到2009年的一个亿，新增7000多万人营养过剩。心脑血管病成为了健康第一杀手，癌症是第二杀手。当然还有我们现在在网络上经常看到的卫生安全，包括假冒伪劣问题。这些情况不仅仅是在中国有，全球都要面对这些，因为全球的贫困人口是20亿左右。
过去30年我们越来越营养、越来越安全、越来越健康，但是为什么很多人都觉得越来越不安全了呢？这个严重的悖论，我认为在过去的十年特别是过去的五年里，我们的一些媒体报道事件的时候只说一句话。“发现食物当中有一种有害物”，话没了，第二句呢？“公众不要恐慌对你的危害风险几乎没有”，一定要理解严打是政府的重视，让它要遵纪守法不能违法，违法必究，但并不等于打这件事情的时候你就受到伤害了，这是两件事情。
所以大家可以想想，我们的餐桌真的越来越不安全吗？悖论为什么会产生？仔细想想，农药的问题、化肥的问题依然如此。我上大学的时候，是学果树专业的。大三的教授上课，说：“你们还有一年就要毕业了，都会去果园当技术员，我今天给你们讲一个最先进的刚刚研发出来的农药，叫“死三代”，你们用的话一定记住了，在果园里面这个效果好。”什么叫“死三代”呢？这个药往果园里面一喷，虫子就像下雨一样15秒之内全部从树上落下来，这是第一代。一般的果园都会养鸡，如果鸡扑过去吃落在地上的虫子，鸡15秒必死无疑，这是第二代。一般果园还会养一只看门狗，这条狗看到鸡死了扑上去吃鸡，这就是第三代，简称“死三代”。我就举手问：“老师，如果我把狗吃了呢？”老师的回答非常简单，“死四代”。那是1981年的时候，现在这样的农药都绝迹了，那个时代农药高毒、高残留，现在低毒、低残留、高效、特异性非常强，下一代生物农药更是如此。
再给大家一个数据，北京城出去到长城路过南口镇，旁边就有一个农场，50年代南口农场种的水果是特供的，现在基本上没了。但是我们80年代末研究生毕业的时候去调查过它的DDT残留。80年代不再使用DDT已经20年以上了，我们测了它的根、树干、树枝、结的果，包括果园里鸡下的蛋严重超标。特供的水果，按当时我们查到的国际标准是严重超标，能算是安全吗？
