我们做了三个调查。第一个是到五大城市北京、上海、广州、重庆和武汉，每个城市抽200个家庭调查什么对你的健康威胁最大。67.4%的人说是环境污染，62.1%的人说是食品不安全。我只能反着理解或者说正面理解，我们的公众终于吃饱了，营养有点过剩了，也有剩余时间思考了，才开始确确实实关心环境污染问题，关心到底安全不安全了。但是在过去的30年我们真的是其实越来越健康，越来越营养，越来越安全，我不歌功颂德，这是事实。
第二个，说中国出现食品安全问题的主要原因是什么？76.7%的人说是政府部门监管不力，58%的人说是相关法律不健全，49.9的人说一些企业和个人缺乏社会道德，我还真得为政府说点话了，我也得为中国的法律说点话了，有点冤枉了。反过来说正面理解，就是说我们中国的公众对于我们的政府给予了更高的期待，对于我们的法律给予了更高的期待。那么我顺便说一下请在座的各位回忆在过去的五年里你有没有不走斑马线过马路？你有没有在红灯条件下越过了马路？你有没有在道路上非常明显的双黄线或者白实线的时候步行穿过去了？如果有请告诉自己你违法了，那为什么违法了呢？你为什么去违法呢？你为什么不以为然的去违反呢？难道法律不健全吗？所以有的时候还是用逻辑去推理推理可能会更好一些。
第三个，有食品安全问题最相信的声音是哪里？64.2%的人说相信媒体，50.3%的人相信政府，看来我们的公信力稍微弱了一点。我也斗胆跟媒体叫点小板，最不能相信的就是媒体。
从这里我们能看看，中国食品安全的“问题”究竟出在哪里？我认为第一个是过度炒作。一个食品安全事件被媒体过分炒作，过度修饰以后造成公众绝对的过度恐慌，在某种意义上我们中国的很多消费者可以说是典型的“惊弓之鸟”。所以我想公众更多的是想像和期待，企业往往是片面和修饰，我们的学者往往更多的可能会接近事实，也不完全，就是更多的可能会接近事实，这是第一个。
第二个是工业化的程度。我们做饭的时间越来越短，一个英国研究说1934年一个英国的标准家庭主妇，六口人之家晚上做一个正餐大概需要2.5小时，到了1974年家庭主妇只需要半小时还是六个人，到了1994年他说平均只需要15分钟做一次正餐。
中式菜肴工业化的问题，也正在解决之中。放到微波炉里面一转，米饭用蒸锅一蒸就完了，15分钟差不多的，只是在家里多备几个微波炉而已，同时转。于是我们不得不去依赖食品的供应链，食品的供应链，食品的生产商、经营商、供应商和零售商好像似乎管好了我们的食物。因此我们开始不放心了，心态就发生变化了。我的一个博士生拿出来一个非常简单的数据，2001-2005年37个城市加四个直辖市农药的检出率从40%降到了10%以下。这是客观事实。
