然后我们来说一下粮食生产。2025年的时候我们最少要达到6.5亿吨的粮食才能保证16亿人的基本需求，可以想见农民和农业增产的任务是多么艰巨。在过去的60年里，平均每年增产大概不到3%，各种技术都上去了，包括现金流技术。从5.5亿吨到6.5亿吨用了15年，所以今年中央一号文件说，更加依赖科技创新，农业科技创新发展是保证国家粮食安全的基础和基本力量，是突破资源约束的必然选择，是构建现代农业的决定力量，这就是农业科技。现实就是这样，我们现在不能光靠水和地这种自然资源了，总不会让我们发展到2025年的时候大家再拿粮票生活吧。
从1988年到1999年，共和国用了11年的时间，在保证五大粮食作物的基础上，必须保证我们共和国十几亿人吃的更加丰富，每天蛋白质的摄入量必须超过70克，脂肪的摄入量必须超过50克，矿物元素、维生素，于是必须发展肉蛋奶。解决了菜篮子问题，吃的更加丰富营养更加丰富，这同样是食品安全的事情。
21世纪初期或上世纪末期，中国人类思考餐桌的问题不再是米袋子菜篮子，而是真正意义上的餐桌子，怎样让这个餐桌子发展的更快更加营养和方便，生活更有质量更健康成为了我们的目标。1999年中国的食品工业产值是7583亿人民币，到2011年，已经是7.85万亿销售收入。12年的时间，7583亿变成7.8万亿。今年的增速依然超过25%，去年达到了30%，前年的年度增长是29.8%，没有任何影响。
1999年中国的餐饮业2700亿，2700亿规模以上的餐馆销售收入，去年是25000亿，接近十倍。我们吃的是不是越来越方便了，想吃水饺速冻柜里面一拿一煮，想吃汤圆了速冻柜里面拿出来一煮宁波汤圆黑芝麻馅儿的，工人们都给你留好了。家庭自己做的饭菜是针对个人胃口的，但是工业化的东西是对大家和群体的，是大家反映的一个数据。家里做的东西是你喜欢的，工业化的东西是大家都喜欢的。
悖论：营养越来越安全，感觉越来越危险
不同的学者有不同的看法，上面说了这么多的意思是，我认为食品安全问题既有营养过剩问题，也有营养缺乏。蛋白质摄入量不足的，维生素缺乏叫做营养缺乏症，也会生病，缺碘的话也要生病，这些病也叫不安全。所以这是典型的食品安全问题，像我们今天一些人营养过剩一样，都是食品安全问题。
16亿人和全世界今天以及未来都会面对的问题是大家共同的问题和话题，这个话题包括四个方面：第一个话题，对中国来讲，三千万的贫困人口加上2.5亿的新增人口，大概3个亿人口吃饱、吃好、吃健康的问题，还得在那18亿亩耕地去解决，还得养更多的牛更多的猪和更多的鸡；第二个，有3-4亿左右的人刚刚脱离了温饱，但是没有每天喝到一杯牛奶，没有每天吃到一个鸡蛋，吃得更加丰富的任务依然严峻；第三，大概五个人里面有一个人体重超标了，五个人里面有一个人血脂异常了，糖尿病从2002年的三千多万到2009年的一个亿，新增7000多万人营养过剩。心脑血管病成为了健康第一杀手，癌症是第二杀手。当然还有我们现在在网络上经常看到的卫生安全，包括假冒伪劣问题。这些情况不仅仅是在中国有，全球都要面对这些，因为全球的贫困人口是20亿左右。
过去30年我们越来越营养、越来越安全、越来越健康，但是为什么很多人都觉得越来越不安全了呢？这个严重的悖论，我认为在过去的十年特别是过去的五年里，我们的一些媒体报道事件的时候只说一句话。“发现食物当中有一种有害物”，话没了，第二句呢？“公众不要恐慌对你的危害风险几乎没有”，一定要理解严打是政府的重视，让它要遵纪守法不能违法，违法必究，但并不等于打这件事情的时候你就受到伤害了，这是两件事情。
