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【闽南文化01】一碗粥梦 两岸情深

来源:光明网2022-11-23 11:24

 

光明网讯(记者 靳铃涵 梁天天)粥是我国饮食文化精粹之一,在我国已有几千年的历史。粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目来到福建厦门,带大家深入了解一项福建省级非物质文化遗产——澳头蠔干粥传统制作技艺。

“人间至味是清欢,清欢莫过一碗蠔干粥。”对于很多在海边生长的闽南人来说,既贪恋大海的馈赠,又希望拥有温暖的味道。那么一碗蠔干粥,就是他们的不二之选。

澳头蠔干粥源于1750年,为蒋氏祖辈世传,采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成,至今已有近三百年历史。生蚝经加工晒干,即成蚝干,其性由凉转温,味更香也更浓。晒成的蚝干即为俗称的“生晒蚝豉”,不仅保持了新鲜牡蛎的风味,营养价值更远高于煮熟后再晒干制成的“熟蚝豉”。百年来,厦门澳头蠔干粥有着独特老技法,秉承“选好材,熬蠔粥”的信念,在古早味道的技艺传承里严选原料、精益求精。依旧保留着300年前的做法,多种优质食材一起熬煮直至汤色奶白。以汤入魂,熬煮出最初的澳头蠔干粥不加任何调味剂,只为保持食材的原汁原味。

一碗地道的厦门澳头蠔干粥,不仅仅是民间美食,更是匠心独用的繁复下,对味觉大道至简的领悟。如今在蒋才建、蒋福滨父子的传承下,厦门澳头蠔干粥得以闪耀。厦门澳头蠔干粥传统制作技艺在2019年被认定为“福建省级非物质文化遗产”蒋才建、蒋福滨父子也被认定为澳头蠔干粥传统制作技艺的传承人。

漂洋过海来相见,只为梦中那碗粥。许多年前,一位台湾粥店老板因在厦门喝过一次蠔干粥后念念不忘,于是便找到蒋才建学习取经,并如获至宝般地将蚝干粥的技艺带回台湾。从此,因这一碗“粥”道的问候,让咫尺之隔,不再是海天之遥。而这一碗粥的绵长鲜香,也让漂泊在外的游子们,有了更多对故土的眷恋。

历经三百年的风雨,变的是身份。经过七代人的坚守,不变的是口味。文化需要传承,更需要传播。一道美味的百年传承穿越时空来到今天,靠的不仅是精益求精的制作工艺,更是代代相传的美食文化记忆,愿每一种美食文化生生不息。

[ 责编:王媛 ]
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