【闽南文化02】千锤百炼 百年海味

    光明网讯（记者 靳铃涵 梁天天）厦门，四面环海，风光怡人。在这个“靠海吃海”的地界儿，海洋的气息总在老巷民居、独特小吃中出现，而这其中就有今天我们要讲的主角。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目来到福建厦门，带大家探秘福建省厦门市市级非物质文化遗产—厦门贡鱿鱼手工技艺。

    “贡”，是“敲”的闽南语音译，“贡鱿鱼”就是“敲鱿鱼”。早在清代《闽小记》一书中就有关于贡鱿鱼的记载：“火炙揉而为丝，味胜墨鱼远矣”。清朝末年，厦门人吴序傅潜心研究诸多民间贡鱿鱼技艺，总结提炼出极具代表性的风味独特的贡鱿鱼技艺。

    厦门贡鱿鱼所取食材，只有三样：厦门本港鱿鱼，海盐，山茶油。只需简单调味，便可尝到最纯粹的鲜美海味。原材料取用优质新鲜厦门本港鱿鱼：个小、肉厚、鲜嫩。炉火烧旺，架上铁丝网，抹上山茶油，独有的鲜香味道，就飘散在空气里。再置于案板经木槌反复敲至疏松，最后制成薄片。用简单的烹制方法，还原大海的鲜美滋味。这就是五代传人坚守的传统工艺。

    色——明艳金黄；状——疏松诱人；味——鲜美而不腻；觉——清甜又劲道。贡鱿鱼先后获得了“福建百年老铺”，十大最厦门伴手礼”的称号。2010年，被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

    贡鱿鱼传承的不仅仅是吴家人的故事，更是闽南人的味蕾记忆。贡鱿鱼这道古早味非遗美食，作为特色产品入选世界闽南文化节展示，还多次参加海峡两岸文博会，广受欢迎。

    一味美食化身为融通两岸情谊的友谊使者，闽味传承，文化共融，情牵两岸，共拥大海。对闽南人来说，无论脚步走多远，总有一种味道，熟悉又顽固，即使身在千里之外的异地，每每从舌尖触及到这味蕾记忆心头永远牵绊着祖辈的故乡。