光明网讯（记者 靳铃涵 梁天天）福建同安，取“同安共乐”之意，距今有1700多年历史，这里依山傍海，是我国东南沿海重镇，素有“海滨邹鲁之地、声名文物之邦”的美誉。福建同安浓郁的饮食文化，成为滋生美食的沃土，这里的古早味小吃，名扬天下。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目走进福建厦门同安，跟随福建省非遗代表性传承人-薄饼嫂吴招治，去寻找、发现非遗美食——薄饼、封肉、炸枣背后的美味故事。

吃薄饼的习俗，源于明代后期五省巡按、同安人蔡复一的夫人，她研制出的薄饼，流传至今。其制作工艺繁琐，饼皮不仅薄如蝉翼，还要薄而劲道，馅料由秘制油饭和十几种菜料炒制配成。如今，每逢春节、元宵、清明节等重要节日，找吴招治买薄饼，已经成为同安人骨子里的一种习俗……

封肉、炸枣，同样是同安人记忆深刻的“家乡”味道。古法柴烧封肉，记忆中的“柴火”味，成为婚庆宴席、逢年过节归乡人解馋必点的一道菜。炸枣，则寓意着团团圆圆，作为老一辈闽南人逢年过节才吃得上的“稀有零食”，更饱含着本土和海外游子对于家乡、童年的难舍情感。

身为土生土长的同安人，吴招治自1958年起就开始在同安卖薄饼。可以说，吴招治的整个人生都专注于做一件事情——制作薄饼。她从6岁就开始跟随爷爷的脚步，一起炸海蛎饼、制作薄饼。吴招治将对食材的精准掌握和对制作工艺的深入了解，运用到制作薄饼中，让她成为了众人眼中的“薄饼嫂”。在吴招治的手中，红萝卜和芥蓝球可以同煮，花菜和高丽菜可以一起煮熟，但蒜、荷兰豆、豆干、海蛎、三层肉等不同食材必须分别烹饪后混合拌炒，才能达到最佳口感和美味的味道。除了对食材的处理，吴招治还有着独到的薄饼制作技艺。她精选面粉，配比合理，制作出又薄又Q的标准薄饼皮，再配合上美味的油饭和十多种薄饼菜，才能制作出品质优良、色香味俱佳的正宗薄饼。

吴招治不仅继承了祖传手艺，更将其发扬光大，创造出了属于自己的“独门秘方”。因其薄饼质量好，价格实惠，热情好客，“招治薄饼”从一间不起眼的小门店到如今经营面积扩大至1500平方米。2009年6月吴招治薄饼制作技艺入选厦门市非物质文化遗产项目，2017年5月被列入福建省非物质文化遗产代表性项目。

“坚持老手艺的人越来越少，老同安的味道不能失传”为了守住老味道吴招治进校园，为学生们讲几种非遗美食背后的故事和历史。吴招治坚持认为，只要守住老味道，就能让更多海外的游子们，维系“同根缘，华夏情”的寄托。

数十年如一日，呕心沥血，守护百年匠心，吴招治传承的不仅仅是舌尖上的美味，更是家乡的味道。

市井长巷，聚拢是烟火，摊开是人间。时代在变，但老配方未变，是非遗人守护着这份传统而又独特的“家乡味”，才让我们体会到薄饼中浓厚的“家乡情”。