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2021“中国非遗年度人物”30位提名候选人:马利民

来源:光明网2022-03-03 10:37

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2021“中国非遗年度人物”30位提名候选人:马利民

  马利民,中国烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会会长。

  近年来,马利民积极探索,勇于创新,在非遗领域传承牛肉面文化基因,坚持保护、继承、弘扬,振兴为己任、有效保护牛肉面非遗,为传统牛肉面文化的创造性转化、创新性发展做出了积极的贡献,是兰州牛肉面的传承者和发扬者。

  马利民科学认识和把握非遗的特性及传承演变规律,提高非遗传承和实践能力,积极发挥传承和领头人作用。在兰州牛肉面这一非遗领域,一直坚持保护、继承、弘扬、振兴,认真传承中华文化基因,为有效保护非遗、确保非遗生命力做出积极探索。带头创立的全国唯一的兰州牛肉面行业监管社会团体——兰州牛肉拉面行业协会,充分发挥协会企业利益的代表性,餐饮服务的专业性,组织协调的权威性的作用,有效地为广大牛肉面企业搭建了与政府、社会间的沟通平台,使协会成为企业利益的代言人。协会成立以来,在兰州牛肉面这一标志性行业领域,在牛肉面品质提升、市场开拓、经营改革等方面,指导和帮助牛肉面企业从小到大,从弱到强,助推牛肉面以品牌化、产业化的形象,走出兰州,走向全国、跨出国门。同时,通过积极开展许多在国内外具有较大影响力的活动,在弘扬和促进行业发展为等方面做了大量卓有成效的工作,为推动牛肉面行业发展和经济发展做出了积极的贡献。

  马利民领导兰州牛肉拉面行业协会深入调研,撰写了《兰州牛肉拉面产业发展现状及对策》研究报告,为兰州牛肉面的产业升级、品牌推广提供思路,帮助兰州牛肉面更好地走出去,助推兰州牛肉面产业整体水平的提升。同时整合行业,积极延伸拓展兰州牛肉拉面产业链和供应链,组织成立兰州牛肉拉面产业委员会,发挥产业委员会骨干企业各领域的特有优势,推动兰州牛肉拉面的产业化发展进程。积极推进兰州牛肉面大数据官方平台的上线,使得牛肉面有了自己的“身份证”让牛肉面产业也插上了科技的翅膀。

  马利民勇于创新、积极探索,科学认识和把握非遗的特性及传承演变规律,先后亲自参与、组织专家制定出台了“兰州牛肉拉面地方标准”、“兰州牛肉拉面分等定级标准”、“兰州牛肉面(煮食型)食品安全地方标准”,规定操作流程,为牛肉面的各个环节明确了标准,使得牛肉面的操作有了可以量化的规范,为牛肉面的发展定下了行规。通过制定并公布《兰州牛肉拉面行业规范标准》,详细规定了店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。通过建立自我管理和自我约束机制, 引导兰州牛肉面品牌企业按照兰州牛肉面各项标准要求进行整改提高促进兰州牛肉面提档升级,进一步完善和优化兰州牛肉面品质,牢固树立兰州牛肉面品牌形象,全力提升牛肉面行业规范化、标准化水平,为加快兰州牛肉面产业持续健康发展发挥了积极地导向性引领作用。

  2020年以来,面对两次突如其来疫情,在省市商务部门的大力支持下,马利民第一时间组织协会成员单位传达有关精神,牢固树立大局意识,积极响应国家号召,果断临时停业,全力做好疫情防控相关工作。在复工复产和市场保供阶段, 一是制定出台了《关于在疫情防控期间兰州牛肉拉面布点营业的实施方案》,按照分期分批、有序推进的思路,选择200家符合相关要求的品牌牛肉面企业恢复正常营业的思路措施。 二是指导牛肉面企业从场地卫生操作、从业人员管理与防护、食材管理、食品加工制作、组织实施等六个方面引导企业积极做好营业前的各项准备工作。三是有序组织,帮助企业解决复工营业问题。省市商务部门、协会通过拿出 300多万元专项资金,对200家企业进行了奖补并免费配送一次性健康碗筷等物资,增强牛肉面企业疫情防控措施,为消费者提供健康安全保障。四是织倡议会员单位百家企业,以爱心餐食、防疫物资、志愿服务等多种多样的形式捐赠金额200多万元,向抗疫一线的医护人员、公安交警、环卫工人、安保人员、社区工作者等一线工作者,送上敬意,用实际行动践行企业社会责任,同舟共济、战胜疫情。

[ 责编:张诗奇 ]
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