作为北京南城有名的老字号饭庄，南来顺饭庄近日宣布恢复失传的老北京小吃，并重新推出传统做法，让人们重新品尝到地道的老北京味道。

    芸豆饼是流行于民间的小吃，还曾被引入清朝宫廷。南来顺饭庄发掘传统食谱，采用红芸豆制作，严格控制火候和浸泡时间，使得芸豆饼口感沙软，味道清淡，原汁原味。

    南来顺饭庄始创于1937年，以上百种北京风味小吃远近闻名。为了保持小吃的传统风味，南来顺饭庄不仅请前辈搜集整理旧食谱，口传心授给徒弟们，还恢复了不少过去的老做法。其中之一就是浇汁驴打滚儿，最早都是浇红糖桂花汁的，后来由于种种原因不再浇汁。现在，南来顺饭庄恢复了这一做法，在驴打滚上面浇一下红糖桂花熬的热汁。

    为了让顾客吃到正宗北京味儿，南来顺饭庄的不少小吃一直都在坚持传统做法。例如，艾窝窝和豌豆黄都是采用传统制作工艺，用料讲究，制作精细。

    南来顺饭庄在保留传统的同时，也在不断改进以适应现代人的口味需求。面点师们精心制作糖火烧等传统小吃，使用老肥发酵，麻酱抹得匀称且香气四溢。现在，糖火烧的甜度比以前降低了不少，符合现代人对于低糖的需求。

    翔达南来顺清真菜顾问冯德瑞表示：“我们一直秉持着用老的制作工艺来把小吃一直传承下去的信念，让这点儿手艺不能失传，也让新的顾客继续能尝到咱们的传统小吃。”

    南来顺饭庄的恢复老北京小吃举措得到了广泛认可和好评。顾客们纷纷表示这些小吃不仅保留了传统的味道和口感，而且在制作工艺和食材选择上更加讲究和精致。

    在未来，南来顺饭庄将继续秉持着传承与创新的理念，不断发掘和推广更多传统北京小吃，同时，他们也将不断探索和创新，为现代人带来更多美味、健康、地道的北京小吃。